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详解黄山毛峰冲泡方法和技巧

人气: 发表时间:2020-11-25 00:57

  黄山毛峰属于绿茶类,是我国的历史名茶之一,产于安徽黄山风景区和毗邻的村寨。

  黄山,除了具备一般茶区的气候湿润,土壤松软,排水通畅等自然条件外,还兼有山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越。

  茶树得云雾之滋润,无寒暑之浸袭,因此茶树的新梢可以在较长时间内,保持鲜嫩而不轻易粗老,对茶叶的色泽,香气,滋味,嫩度的提高都非常有利。

  黄山毛峰只采春茶,夏茶和秋茶不采,清明前后,至立夏结束,采摘的时间把控比较严格。

  黄山毛峰采制十分精细,有细嫩的茶芽精制而成,一般都具有“色绿,香幽,味醇,形美”四大特点。

  还有一个明显的特征就是它的小小的尖芽紧紧依偎在叶中,每片只有半寸左右,酷似“雀舌”。

  优质的黄山毛峰冲泡后,会出现雾气凝顶的现象,可见芽叶根根竖立,悬浮于茶汤之中,稍后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千。

  当然,这只是理想的状态,实际上,要将黄山毛峰茶叶冲泡出这样的效果,还是得掌握一定的冲泡方法和技巧,只有掌握了正确的冲泡方法和技巧,才能把黄山毛峰的特点,展现的淋漓尽致,下面就一起来了解一下吧。

  优质的黄山毛峰,外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫,形状有点像雀舌,全身白色细绒毫,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,条索紧实,粗细一致。

  一般冲泡绿茶很讲究色,香,味,形。所以冲泡黄山毛峰最好选用玻璃杯或白瓷盖碗。

  玻璃杯冲泡黄山毛峰,方便观察和欣赏,茶叶在水中舒展,游动,沉浮的变化过程。

  白瓷盖碗的釉质紧密,不会吸收汤水和香气,有极强的还原性,能够保持黄山毛峰的原汁原味。

  盖碗口径大散热快,不会闷坏茶叶,方便注水也有利于出水,便于观察汤色和叶底等。

  冲泡黄山毛峰的水质要好,通常选用优质的矿泉水或纯净水,也可以用经过净化处理的自来水。

  冲泡黄山毛峰适宜用80-90℃的水温,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中维生素C也较少破坏。

  绝对不能用沸水冲泡,沸水容易把茶叶泡熟,失去原有的茶香和口感,同时也破坏了很多的营养物质,而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤变得又苦又涩。

  用沸水冲淋茶具,使其充分受热;既可以清洁茶具,去除异味,还有助于挥发茶香。所以在正式投茶前先将茶具烫洗一遍。

  一般比较合适的用量是3-5克,茶与水的比例为1:80为宜,这样泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。投茶量的多少也可以根据个人,对茶汤浓淡的喜好适量增减。

  因为黄山毛峰的条索比较松散,冲泡的时候采取中投法,取80-90℃水注入杯中约三分之一处,把茶叶拨入杯中,然后拿起杯子轻摇,让茶叶在水中充分的浸润,舒展使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里,少顷,再注水到杯满,满而不溢为宜。

  续水的时候采用留根法,就是,无论用玻璃杯还是盖碗,品饮的时候不要完全喝完,要留三分之一的茶汤。这样做的目的,可以让连续几泡茶汤的浓度,不会下降的太快。

  优质的黄山毛峰,冲泡后雾气结顶,茶叶在水中舒展差不多的时候,就可以品饮了。

  1,赏其形,毛峰在水中先浮起,待茶叶充分吸水舒展后,会慢慢地沉入杯底,杯中会有少许的茶毫来回穿梭。

  3,观其汤,汤色呈嫩黄绿色,清清爽爽的,没有浑浊和沉淀物。若汤色暗淡,浑浊不清,大多为陈茶。

  品饮黄山毛峰,就如同身临其境到了黄山旅游一趟,身心都经历一次大自然的洗礼。

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